Este es un plato contundente y típico de mi tierra, no hay bar que se precie en el que la abuela no haga el perolón de callos para poner de tapa con los vinos. Todos los años hay una fiesta gastronómica cerca de Vigo donde se preparan miles de raciones de este plato. A mi personalmente los callos y la pata no me gustan, pero los garbanzos y la "chicha" de cerdo me encantan.  
INGREDIENTES para 6 personas:
300 g de callos de ternera frescos
1 pata de ternera limpia y troceada
500 g de garbanzos (remojados por lo menos 10 horas)
2 cucharadas de especias de callos
media cucharadita de comino en polvo
2 chorizos de buena calidad
1 trozo de tocino de hebra desalado o de panceta
1 punta de jamón
1 chorreón de aceite
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 guindilla ( si os gustan muy picantes yo no se la puse )
1 cucharada colmada de harina
1 sobre de colorante
PREPARACIÓN:
lavamos la pata y reservamos, limpiamos los callos y los raspamos, los escaldamos en agua caliente y limpiamos con limón y vinagre y cuando creemos que están limpio............ volvemos a lavarlos en agua fría un par de veces más, paporsia  cortamos y reservamos.
LLenamos la cubeta de agua y ponemos la pata y los callos a cocer con un poco de sal, cualquier menú, en el momento que coge presión... despresurizamos y tiramos ese agua, ponemos otra vez agua limpia ( yo he puesto dos marcas antes del límite)y programamos menú guiso, en cuanto pita, despresurizamos y ponemos los garbanzos, el colorante, el jamón, la panceta, el chorizo y las especias, programamos menú legumbres duras y al pitar dejamos pasar por lo menos diez minutos antes de despresurizar, porque está muy llena la cubeta.
En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el ajo, echamos los pimentones y la harina y rehogamos, echamos un par de cazos del agua de la cocción y se echa en la cubeta de nuevo, se remueve un poco y se pone con la tapa descubierta menú freir sobre diez minutos para que engorde la salsa.
Este plato está más rico de un día para otro, porque la pata suelta la gelatina y los sabores están más reposados.
Espero que os guste, así siempre los han hecho en casa mi abuela y mi madre, esta es la primera vez que me atrevo a hacerlos y han quedado bastante ricos:

He combinado legumbres ( en este caso garbanzos), pescado y mariscos. Me lo he ido inventando según iba haciéndolo, sé que hay muchos guisos marineros, pero los he visto con mezcla de arroz y habichuelas, pero así con garbanzos no ( que seguro que lo hay, porque no hay nada inventado).
Los potajes más típicos en Galicia son:
los callos con pata y garbanzos ( acompañados de jamón y chorizo), que tienen hasta su fiesta gastronómica.
las fabas de Lourenzá (Lugo), con carne salada de cerdo. 
el caldo gallego ( por supuesto  )
los garbanzos con bacalao
Fabas con ameixas ( almejas)
Yo he tenido que amoldarme a lo que tenía en casa, asi que he tirado de bote de garbanzos que me había regalado CONSERVAS ROSARA y marisco congelado:
Ahí va la receta, espero que os guste:

INGREDIENTES:
1 bote de garbanzos cocidos de 400 g. ( si se quiere puede hacerse con garbanzos, previamente remojados y cocidos en menú legumbres duras)
2 colitas de rape
12 langostinos
100 g. de gambas
100 g. de mejillones sin concha
un puñado de almeja sin concha
4 cebollas pequeñas 
1 diente de ajo grande
una pizca de colorante
una cucharada de pimentón dulce ( de buena calidad)
media pastilla de caldo de pescado
media medida de albariño
dos medidas de agua
1 hoja de laurel
sal
harina
aceite .

PREPARACIÓN:
Ponemos un chorreón de aceite en la cubeta ( como hasta la marca 40 del vaso medidor) y ponemos menú manual 10 minutos, pasamos el rape en trocitos y enharinado, reservamos. Ponemos el ajo y la cebolla muy picada con una pizca de sal y programamos 10 minutos menú manual, despresurizamos y echamos el vino blanco, pimentón, pastilla de caldo, colorante, laurel y los mariscos menos los langostinos, programamos otros 10 minutos menú manual( la cebolla tiene que quedar muy tierna, que se deshaga en la boca), despresurizamos y por último ponemos los garbanzos, los langostinos y el agua, removemos un poco y lo ponemos 5 minutos válvula cerrada, la salsita estará bastante espesita por la cebolla y la harina de pasar el rape, despresurizamos y dejamos reposar antes de servir.
Está riquísimo, os animo a probarlo.



Espero que os guste.