ESCALOPINES DE TERNERA "SIN" SALSA ANTIGUA Fussioncook
Hola!,
Aquí os pongo mi comida de hoy: escalopines que querían ser "en salsa antigua", copiando a nuestra querida y excelente cocinera TEXU.
Esto de que querían serlo, lo explico: solo me quedaba triturar la verdura, pero me gustó tanto la textura de la cebolla caramelizada y la zanahoria casi al dente, que la dejé así:
Enlace a su receta "Roti de ternera en salsa antigua": viewtopic.php?f=2&t=1900
¿Qué cambié?: En lugar del roti, escalopines (consecuentemente, el menú final seleccionado no es Ternera/cerdo si no Manual, 5 minutos)
Y no trituré lo que sería la "salsa antigua", dejé la verdura tal como la veis en las fotos. Me gustó, no mucho, ¡muchísimo!
Ingredientes:
un roti de ternera de 1 kilo poco mas o menos
2 zanahorias grandes
1 cebolla grande (la mia 240 gramos)
1 vaso de vino blanco
sal
pimienta negra
aceite de oliva
y como ingrediente optativo media cucharadita de bovril
Elaboración:
En la cubeta de la fussioncook añadir un buen chorro de aceite y programar menú manual 10 minuto, 180º, salpimentamos la carne bien por ambos lados, añadimos a la cubeta cuando el aceite esté bien caliente y sellamos la carne dorándola bien. Reservamos, cancelamos lo que quede de menú y volvemos a poner 10 minutos pero a 160º y en el mismo aceite sofreímos la cebolla y la zanahoria hasta que esten hechas, cuanto más dorado quede el sofrito más oscura nos quedará la salsa al triturarla.
Añadimos la carne y programamos menú ternera/cerdo o menú manual 25 minutos, volcamos sobre esta el vino y dejamos evaporar el alcohol, si lo consideráis necesario, podéis salar un poco mas la carne, yo le añadí el bovril ya que da sabor y ayuda a escurecer las salsa, cerrar la olla y cuando termine el tiempo, dejar despresurizar sola, después retirar la carne de nuevo y triturar la salsa (optativo), cortar el roti en filetes y verter sobre estos, en una fuente o de nuevo en la misma cubeta, la salsa triturada.
Texu, muchísimas gracias! 