PASTEL ARTESANO ARGENTINO
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PASTEL ARTESANO ARGENTINO
Y
CAÑITAS DE MERENGUE
Este pastel no es de nacionalidad argentina, sino que se llama así por su autor Argentino Aguiar, antiguo jefe de cocina del afamado restaurante vigués PUESTO PILOTO en la playa de Alcabre. La recceta la he copiado de un magnífico recopilarotio de recetas de los mejores cocineros de restaurantes gallegos que, en su día, publicó el periódico FARO DE VIGO y que guardo como oro en paño, espero que os guste:
INGREDIENTES:
PARA LA MASA
250 gm de harina de repostería
50 gm de manteca de cerdo, mantequilla o manteca de vaca
50 gm de azúcar molida
1,5 dl de agua o leche( 150 c.c)
1 pizca de sal
FALSA CREMA PASTELERA DE FLANÍN
1 sobre de flanín el niño
medio litro de leche (separamos una medida de la fussi para desleir el flanín)
3 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
un palo de canela
una corteza de limón ( sin blanco)
Ponemos en la fussion la leche ( menos una medida) con el azúcar, la canela y el limón, lo ponemos menú manual 140º y removemos, mientras tanto ponemos la leche que hemos reservado con las yemas y el sobre de flanín y lo disolvemos bien, cuando la leche rompa a hervir le echamos el flanín con las yemas y volvemos a remover hasta que hierva. Cancelar programa y retirar la cubeta de la olla.
MERENGUE
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PREPARACIÓN:
Se hace una masa mezclando bien los ingredientes y se deja reposar un poco, se hacen cuatro discos finos y se
fríen bien en abundante aceite, se ponen en papel para que absorba la grasa y se reserva.
Hacemos la crema pastelera, y vamos montando la tarta, ponemos un aro repostero y le ponemos un disco
crema pastelera encima tapamos y volvemos a poner crema pastelera hasta acabar con un disco de masa.
Hacemos un merengue y cubrimos la tarta, echamos azúcar(yo no le he echado porque ya es muy dulce) y quemamos con el soplete
o gratinamos un poco al grill. Adornamos al gusto, yo le he puesto physalis.
Recién desmoldada
Adornamos con merengue y gratinamos
el corte
Como me había sobrado masa, utilicé los moldes de canutillos y hice unas cañitas de merengue:
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