TARTA DE MOKA
- TARTA DE MOKA
INGREDIENTES
BIZCOCHO GENOVES
3 huevos
120 gm de azúcar
90 gm de harina(pueden ser 100)
1 cucharadita de café de royal
batimos las claras con el azúcar hasta hacer un merengue, le añadimos las yemas y por último
la harina con el royal tamizándola e incorporándola con movimientos suaves y envolventes.
cocer en la fussion, menú horno sobre 25 minutos y diez en mantenimiento de calor.
JARABE
1 medida de agua
3 cucharadas de azúcar
media medida de licor a elegir
ponemos en menú manual 180º cinco minutos, y luego otros cinco a 160, dejar enfriar y reservar.
MOKA(del libro de repostería de thermomix)
100 ml de agua
350 gm de azúcar
3 yemas de huevo
un pellizco de sal
2 cucharadas de nescafé
400 gm de mantequilla o margarina de buena calidad
PREPARACION
lo pongo de modo tradicional porque hay gente que no tiene la thermo.
Hacemos un jarabe con el agua y el azúcar hasta formar un punto de hebra flojo, añadimos las yemas y la sal y removemos
bien, disolvemos el nescafé en un pelín de agua y lo añadimos a la mezcla anterior, tiene que quedar como una natilla.
dejamos enfriar.
en la thermo ponemos agua y azúcar 6 min, 100º v.2
añadimos las yemas y la sal y ponemos 3 min. 85º v-4
disolvemos el nescafé y lo mezclamos.
Ponemos la moka en el recipiente de la batidora, en un bol y ponemos la mantequilla blandita y la batimos a mano o con las
varillas hasta que tengan consistencia de pomada, le vamos agregando la natilla sin dejar de batir hasta que la mezcla quede
homogénea.
Con la thermo, ponemos la mariposa y la mantequilla eb v-2 hasta que se haga pomada, vamos echando por el vocal la natilla
hasta que est´´e completamente amalgamada.
MONTAJE DE LA TARTA
Cortamos el bizcocho sólo un corte, y lo calamos, rellenamos con moka y tapamos. Cubrimos con la moka y adornamos con
la misma moka, yo un poco la he teñido de rosa, y huevo hilado.
Es de las tartas más ricas que me han salido, la textura de la moka es la mejor que he probado hasta ahora-
Espero que os guste.
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