RAPE EN SALSA AMERICANA Fussioncook (adaptada de TMX31)
por Maquineta » Mar, 19 Jul 2011, 06:56
RAPE A LA AMERICANA (Adaptación de la receta del libro de TMX31)
Ingredientes (6 raciones)
1 kg de cachetes de rape
250 g de gamba arrocera
1 carabinero (esta vez no lo puse)
50 g de brandy
1 bote de 800 g de tomate triturado
1 cebolla grande (unos 250 g)
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo de pescado o sal
1 cucharadita de estragón
1 cayena en polvo (opcional)
1 puñado de perejil picado (ups, me olvidé)
1 l de agua
Aceite de oliva para sofreír
Harina para rebozar los cachetes de rape
Elaboración
EL FUMET:
Pelamos las gambas y el carabinero y reservamos los cuerpos. Ponemos las cabezas y cáscaras en la cubeta con el brandy. Que se vaya evaporando el alcohol. Añadimos el litro de agua y Menú manual, 5 minutos. Despresurizamos y reservamos el fumet (tiramos las cáscaras).
EL SOFRITO:
Ponemos aceite en la cubeta, sin necesidad de cubrir toda. Echamos la cebolla muy picadita y los ajos. Les damos unas vueltas y dejamos que pochen. Añadimos el tomate y los condimentos (calditos, estragón y cayena en polvo) y menú manual, 10 minutos.
FINALMENTE:
Añadimos el rape enharinado y seleccionamos menú manual, 5 minutos. Despresurizamos, añadimos los cuerpos de las gambas reservados y dejamos reposar un minuto (el calor residual es suficiente para cocerlas). Espolvoreamos el perejil picado antes de servir.
Es uno de nuestros platos favoritos. Nos suele sobrar salsa, que congelo y aprovecho otro día con anillas de calamar.
Si os gusta, estáis invitadas, con mucho gusto!
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