EMPANADA DE MILLO (maíz) DE CROQUES(berberechos)
fussioncook-foro.com
En las Rías Bajas, es muy típica la "empanada de millo, cuya masa tiene como ingrediente principal la harina de maíz, suele ser una empanada marinera, rellena de pescado o marisco, normalmente no se hace con carne, por lo menos yo no la he visto a la venta, hoy he decidido hacer por primera vez una empanada de croques ( berberechos), os puedo decir que es una de las más ricas que he hecho , ha quedado riquísima, tostadita y con un sabor a mar absolutamente delicioso.
Como es la primera vez que la hago( comer, la he comido varias veces) he tenido que buscar la receta, la he copiado de una magnífica cocinera gallega, Pilar..
http://www.lacocinadelechuza.com/2008/0 ... s-uno.html
visitas su blog, la cocina de Lechuza, porque tiene cosas deliciosas.
Como yo no tenía harina de centeno , he cambiado las cantidades, os pongo un pequeño paso a paso:
INGREDIENTES:
350 gramos de harina de maíz amarilla ( no sirve maicena ni harina de arepas)
150 gramos de harina de trigo (yo he usado harina ecológica gallega)
175 cc de aceite de oliva suave
20 gramos de levadura prensada
225 cc de agua templada
7 gramos de sal
para el relleno
40 cc de aceite de olica
media cucharadita de postre de sal
1 pastilla de caldo de pescado
1 kilo y medio de cobollas
colorante
pimentón dulce
2 kilos y medio de berberechos ( si son congelados sin concha, serían 500 gramos)( abiertos con un poco de agua en menú manual 1 minuto)
aceite para pintar la empanada.
Hacemos la masa, yo en la kenwood, poniendo las harinas, el agua con la levadura disuelta, el aceite y la sal, si lo hacemos a mano, vamos amasando hasta obtener una masa que nose pegue a las manos, en la kenwood ha sido un minuto. Dejamos reposar tapada con un paño una hora ( no leva tanto como la masa de trigo)
Mientras tanto vamos haciendo la cebolla en la fussion, ponemos la cebolla con 40 cc de aceite menú manual 10 minutos, cuando pite despresirizamos y ponemos la pastilla de pescado, el colorante y el pimentón, programamos menú manual 20 minutos, despresurizamos y mezclamos con los berberechos.
Como la masa de maíz no se puede estirar como la de trigo, hay que aplastarla con la mano y ponerla en la fuente de horno pintada de aceite e ir haciendo parches hasta dejarla cubierta de masa:
rellenamos
y tapamos
Pintamos con aceite de oliva y con un cuchillo o cortador de pizza le damos unos cortes para que nos resulte fácil a la hora de servir, porque se parte mucho, y la ponemos en el horno con calor arriba y abajo sobre 45 minutos a 225 º, hasta que veamos que está tostadita.
Servimos y a disfrutar
Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado -
Como es la primera vez que la hago( comer, la he comido varias veces) he tenido que buscar la receta, la he copiado de una magnífica cocinera gallega, Pilar..
http://www.lacocinadelechuza.com/2008/0 ... s-uno.html
visitas su blog, la cocina de Lechuza, porque tiene cosas deliciosas.
Como yo no tenía harina de centeno , he cambiado las cantidades, os pongo un pequeño paso a paso:
INGREDIENTES:
350 gramos de harina de maíz amarilla ( no sirve maicena ni harina de arepas)
150 gramos de harina de trigo (yo he usado harina ecológica gallega)
175 cc de aceite de oliva suave
20 gramos de levadura prensada
225 cc de agua templada
7 gramos de sal
para el relleno
40 cc de aceite de olica
media cucharadita de postre de sal
1 pastilla de caldo de pescado
1 kilo y medio de cobollas
colorante
pimentón dulce
2 kilos y medio de berberechos ( si son congelados sin concha, serían 500 gramos)( abiertos con un poco de agua en menú manual 1 minuto)
aceite para pintar la empanada.
Hacemos la masa, yo en la kenwood, poniendo las harinas, el agua con la levadura disuelta, el aceite y la sal, si lo hacemos a mano, vamos amasando hasta obtener una masa que nose pegue a las manos, en la kenwood ha sido un minuto. Dejamos reposar tapada con un paño una hora ( no leva tanto como la masa de trigo)
Mientras tanto vamos haciendo la cebolla en la fussion, ponemos la cebolla con 40 cc de aceite menú manual 10 minutos, cuando pite despresirizamos y ponemos la pastilla de pescado, el colorante y el pimentón, programamos menú manual 20 minutos, despresurizamos y mezclamos con los berberechos.
Como la masa de maíz no se puede estirar como la de trigo, hay que aplastarla con la mano y ponerla en la fuente de horno pintada de aceite e ir haciendo parches hasta dejarla cubierta de masa:
rellenamos
y tapamos
Pintamos con aceite de oliva y con un cuchillo o cortador de pizza le damos unos cortes para que nos resulte fácil a la hora de servir, porque se parte mucho, y la ponemos en el horno con calor arriba y abajo sobre 45 minutos a 225 º, hasta que veamos que está tostadita.
Servimos y a disfrutar
Espero que os guste, a nosotros nos ha encantado -
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